אז החלטתי להכין חמוצים, ע"פ המסורת הישנה של אבא וסבתא.
אני חושבת שמאז ומתמיד הטעם המועדף עלי הוא חמוץ וזה היה עניין של זמן עד שאני אתחיל להכילן לבד את החמוצים.
בשבוע שעבר הייתי בשוק הכרמל ובאחד הדוכנים ראיתי את המלפפונים המושלמים למחוצים. הם צריכים להיות דקים, קטנים וקשים. אם הם רכים, זה לא יוצא קראנצ'י וטעים והם עוד מתרכחים מעט בתהליך ההחמצה.
הכנתי אצל ההורים ויצא מושלם, אז החלטתי להכין גם אצלי בדירה.
את החמוצים אני מכינה בצנצנת גדולה שלתוכה נכנסים שלושה קילו מלפפונים קטנים. (יש גם את המלפפונים האורגנים הקטנים שנמכרים בסופר, אבל אז יש צורך ב-5-6 חבילות וזה סתם מייקר את העסק) אז שלושה קילו מלפפונים מהשוק = בערך 15 ש"ח.
חצי צרור שמיר.
6-7 שיני שום.
לאוהבים חריף (אני בניהם) אפשר להוסיף פלפל חריף ירוק אחד (או יותר, תלוי במידת החריפות שתרצו) חתוך ל-4.
מלח וחומץ.
ההכנה:
בתוך קערה גדולה שוטפים את המלפפונים טוב טוב ומנקים אותם משאריות חול.
משכיבים את הצנצנת ומתחילים לסדר את המלפפונים אחד ליד השני בשכיבה כף שכנעמיד את הצנצנת המלפפונים יעמדו במאונך.
בין לבין בזמן הפיזור זורקים את שיני השום.
וגם את הפלפל החריף. (אני שמה פלפל חריף אחד, יוצא חריף אבל אכיל).
מתחילים להוסיף כוסות מים תוך כדי ספירה, לא מוסיפים עד הסוף, משאירים מקום לבערך חצי כוס חומץ ולצרור שמיר מעל. חשוב מאוד לזכור כמה כוסות מים, כי על כל כוס מים, שמים כפית מלח. ז"א, אם נכנסו 9 כוסות מים, מוסיפים 9 כפיות מלח.
מסופים בערך חצי כוס חומץ, ואת הצרור שמיר מעל.
סוגרים את הצינצנת היטב.מנערים מעט שהכל יתערבב.
ועכשיו לזמן ההכנה - בעיקרון, בקיץ, יומיים וחצי בערך בשמש זה מוכן. בחורף ועוד אצלי בקיבוץ שאין ממש שמש, לקח בערך 5 ימים והנחתי את הצנצנת קרוב לתנור חימום (אבל שהחימום לא יפגע בצנצנת באופן ישיר, כי זה ירכך את המלפפונים). אחרי חמישה מים המים יעכירו. חשוב מאוד: לא להכניס ידים לתוך הצנצנת, אחת ליום אפשר לפתוח לשניה את הצנצנת בישביל לשחרר לחץ ולסגור. אם תכניסו ידיים, יצטברו חיידקים, ותווצר שכבה לבנה של פיכס. כשרוצים להוציא מלפפונים, עם מזלג. ברגע שהם מוכנים, אפשר להכניס את הצנצנת למקרר. מומלץ להעמיד את הצנצנת על צלחת כי לפעמים יוצאים נוזלים החוצה.
בתאבון 
